El objetivo principal del curso es brindar a los estudiantes un marco introductorio hacia la fisicoquímica de los alimentos. Para ello, se presentarán los conceptos clave detrás de los principales componentes de las matrices alimentarias, macro y micronutrientes, reconociendo sus características físicas y su naturaleza química. Esto permitirá entender al alimento como un sistema complejo, en el que pueden producirse diferentes tipos de interacciones que inciden sobre su calidad y estabilidad. De forma específica, al terminar el curso, se espera que los estudiantes conozcan:

• Las propiedades físicas, químicas, bioquímicas y biológicas de las materias primas y de los alimentos.
• Las estructuras, propiedades y reacciones de los principales componentes de los alimentos.
• Las interacciones entre los componentes de los alimentos y la influencia de diferentes agentes físicos y químicos externos.